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lunes, 10 de diciembre de 2012
CAFE; HISTORIA
EL CAFÉ
Se denomina la
bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del
mismo, una cafetería o bistro.
El cultivo del café está muy desarrollado en numerosos
países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de
la producción mundial.
El café es uno de los principales productos de origen
agrícola comercializados en los mercados internacionales, y a menudo supone una
gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras.
En España, Portugal y Costa Rica es frecuente el consumo
de café torrefacto o torrado (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como
desayuno o en la sobremesa después de las comidas y es una de las bebidas sin
alcohol más socializadoras en muchos países.
Existen casi tantas formas de
preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo
solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor.
Origen en Etiopía y Arabia
El cafeto es probablemente
originario de la provincia de Kaffa, en Etiopía, pero la cuestión no está
resuelta completamente. La leyenda dice que un pastor de Abisinia (actual Etiopía) llamado Kaldi observó el
efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que
lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse
sus energías.
Parece que las tribus
africanas, que sabían del café desde la antigüedad, molían sus granos y
elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las
fuerzas de los guerreros. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por
prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del
alcohol por el Islam. Yemen fue un centro de cultivo
importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe.
Se le llamó entonces qahwa (قهوة), que significa vigorizante.
Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue
"domesticado" antes del siglo XV: el proceso de elaboración de
la bebida, largo y complejo, explica quizás el descubrimiento tardío de las
virtudes de las semillas del cafeto, poco atractivas inicialmente. Los
recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico, aún por
confirmar, dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir
del siglo XII, en Arabia.
Llegada del café a
Colombia
Existen muchas versiones del origen del café
en Colombia.
Algunas dicen que llegó vía Venezuela,
mientras que otras especulan que provino de los países de Centro América. La
versión más fuerte es la que describe el sacerdote José Gumilla en su libro "El
Orinoco Ilustrado". El padre Gumilla dice que la planta fue sembrada en
Santa Teresa de Tabage, población
fundada por la Misión Jesuita ,
localizada entre el río Meta y el río Orinoco
En 1736, las semillas fueron llevadas a
Popayán, y se plantaron en un monasterio local. Desde este entonces existen
muchos documentos que
hacen referencia a que el café fue plantado en varias áreas del país y como
rápidamente creció y floreció.
Sólo fue en 1835 que tuvo lugar la primera producción
comercial de café. Los registros
muestran que los primeros 60
Kg de café fueron exportados desde Colombia en esa
época. Los primeros cultivos de café crecieron en la zona oeste del país, en
"Los Santanderes". En los Santanderes (Norte de Santander y
Santander) se dice que un sacerdote de nombre Francisco Romero imponía los
peregrinos pecadores la penitencia de sembrar una planta de café. Desde que Fr.
Romero fue el sacerdote, en más de una congregación se difundió esta tradición,
por esta razón a este sacerdote se le atribuye la difusión del cultivo del café
en esta zona del país.
Desde 1850 los dueños de los cultivos se
encargaron de difundirlos a otras regiones del país. La difusión del café se
facilitó mucho entre 1874 y 1900 después de la construcción de
el "Ferrocarril de Antioquia", esto hizo mucho más fácil para los
productores de café el transportar sus cultivos a través del país.
La riqueza Colombiana ayudó mucho al progreso
y crecimiento del café, así como a la difusión del café a través del país, pero
este solo fue uno de los elementos que hicieron a Colombia abarcar
la producción de
café al grado que tuvo desde 1800 ´. El país estuvo buscando siempre un producto que
pudiera proveer un nivel de ingresos para
soportar la economía y
ayudara a su desarrollo. Por
otro lado el proceso del café
ofreció la posibilidad de una familia de negocios
prospera que podía crear muchos empleos.
Popularidad en occidente hasta nuestros días
Durante el siglo XVIII, la bebida se hace popular en
Europa, y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos
países tropicales, como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda
europea. En el siglo XIX, la demanda en Europa era a menudo superior a la
oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar, como la raíz de achicoria (Véase la sección sobre sustitutos).
Las principales regiones
productoras de café son América del
Sur (en
particular, Brasil y Colombia), Vietnam, Kenia y Costa de
Marfil. Hawai tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio,
pero entre las numerosas variedades desarrolladas, el café más
caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain procedente de Jamaica. Durante varias décadas en
los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor
y monopolista virtual en el comercio del café, hasta que una política de
mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros
productores, como Colombia, Guatemala e Indonesia.
Los licores son bebidas exquisitas, con sabores y
aromas infinitos que satisfacen el paladar de cada persona. Por su gusto dulce
y suave son el acompañamiento ideal de postres, como así también la bebida
indicada después de las comidas. También son buenos aperitivos y excelentes
ingredientes para cócteles..
El licor de café, es uno de los más bebidos, debido a su sabroso
gusto a café de la mejor calidad. Se bebe solo, en cócteles o con café, y es
muy utilizado en la preparación de postres, especialmente aquellos combinados
con cremas. Los amantes del buen café y de las bebidas espirituosas encuentran
en el licor de café un verdadero elixir.
Una
manera de preparar LICOR DE CAFÉ puede
ser:
- 1/2 piel de naranja que este seca
- 2 barras de canela en rama
- 1 kilo de azúcar
- orujo al gusto
Preparación: Se lleva a ebullición el agua, el café, la piel
de naranja seca, las barras de canela y el anís. Con el azúcar realizaremos un
caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparación anterior ya
colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y
le pondremos el orujo al gusto.
Dentro de los licores
de café, encontramos:
KALHUA
Kahlúa es un licor de café producido en Estados Unidos y México, su
fama es de alcance mundial. Se realiza en base a café mexicano de la mejor
calidad, con destilados de caña, vainilla y cacao; por este motivo tiene un
color marrón oscuro y un sabor fuerte y único. Su gusto dulce lo hace
irresistible. Tiene una graduación alcohólica de 20º, si bien hay ediciones
especiales de Kahlúa con mayor contenido de alcohol. Un ejemplo de ello es el
llamado Kahlúa Especial, preparado con café en grano de Arabia y con poca
cantidad de azúcar, el cual tiene 35º de graduación.
COCTELES CON KALHUA:
CUCARACHO
·
1 oz . de tequila
·
1 oz . de Kahlúa.
Preparación: mezclar y flamear el
contenido de la copa, tomar cuando la llama esta aun encendida con ayuda de un
popote.
ALEXANDER DE KALHUA
·
1 m1 medida de Brandy
·
1 medida de crema de leche
- 1 medida de Kahlúa
·
Café instantáneo para decorar
Preparación:
Licuar
los 3 primeros ingredientes con cubos de hielo. Servir en copa de cóctel triangular
(como el Martini). Decorar espolvoreando con café instantáneo.
RUSO
BLANCO
·
1.5 de vodka
·
1
oz de crema de café
·
Crema de leche
·
hielo
Preparación:
Se
combinan todos los ingredientes en la coctelera.
Se sirve en copa cóctel.
RUSO
NEGRO
·
1.5 de vodka
·
1
oz de crema de café
·
hielo
Preparación:
Se
combinan todos los ingredientes en la coctelera.
Se sirve en copa cóctel.
Tía María
Tía María es otro de los
famosísimos licores de café en todo el mundo. Se elabora en Jamaica con café en
grano jamaiquino. Un postre conocido en el que se utiliza Tía María es la torta
que lleva su nombre, preparada con galletitas, crema y este licor de café. Dos
de los cócteles tradicionales imperdibles que incluyen Tía María son el llamado
“café jamaiquino” (licor de café y ron) y el llamado “terry” (licor de café y
jugo de naranja).
HISTORIA
La historia de la bebida se puede remontar hace 300 años en Jamaica
en el Caribe. A mediados del 17mo siglo, cuando la isla estaba en el apretón de las
guerras coloniales brutales, una nobleza española fue forzada huir su hogar. En el
vuelo caótico, su criada tenía apenas tiempo de arrebatar con seguridad una de
las posesiones más importantes de la familia de su amante - una caja minúscula
del tesoro que contenía un par de pendientes negros de la perla y de un viejo
manuscrito que tenia una receta secreta de la familia. En su gratitud, la noble
mujer nombró la bebida oscura rica ' Tía Maria ' después de su criada fiel. La
leyenda vino encenderse en los años 40 en que el Dr. Kenneth Leigh Evans un
científico y un gastrónomo brindó la bebida en la cena con unos amigos. Él cayó
en amor con el gusto intrigante y persuadió a familia que debe ser producida
comercialmente. La señora de la casa convenida proporcionó la receta, una
herencia antigua de la familia.
Forma de preparar el TIA MARIA:
- 1 kilo de azúcar
- 2 cucharas soperas de café instantáneo
- 4 saquitos de té
- unas gotitas de esencia de vainilla
Preparación: Poner a hervir el agua con el
azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego. Agregar
el café instantáneo, el té y la vainilla. Cuando se enfrió, agregar el alcohol
y envasar. A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.
Cócteles con TIA
MARIA:
B52
·
1 oz . Cointreau,
·
1 oz . Baileys
·
1 oz . Tía María.
Preparación: mezclar y enfriar con
hielo. Tomar como chupito de fuego.
Fidel
·
Ron
·
Vodka
·
kiwi
·
Tía María
Preparación: mezclar y enfriar con
hielo. Tomar como chupito de fuego.
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¿QUE ES EL CAFÉ ESPRESSO?
El café expreso es una bebida de origen italiano (también café espresso o café exprés). Es un tipo de preparación del café. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado.
¿QUÉ SE NECESITA PARA PRODUCIR CAFÉ ESPRESSO?
Los elementos necesarios son:
1. Cafetera expreso.
2. Molino de muelas
El componente más característico de las cafeteras de expresso es la bomba de presión. A diferencia de las cafeteras de goteo, donde el agua cae por gravedad, este tipo de máquinas expulsan el agua a gran presión. Estas cafeteras suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente que permitirá calentar la leche obteniendo una espuma densa que proporciona un sabor especial para este tipo de café. Esta espuma es utilizada para crear llamativas figuras que dan lugar al denominado “arte del latte”
Los molinos habitualmente utilizados en el hogar muelen el grano de café mediante aspas. Sin embargo, el molido así obtenido sería demasiado grueso para una máquina expreso y el agua a presión pasaría demasiado rápido entre el café, sin llegar a obtener el sabor característico. Los molinos de muelas aplastan el café entre dos discos dentados obteniendo un molido cercano a un polvillo. La dispersión de las substancias grasas y aromáticas del café, se acentúa después del molido, por lo que conviene moler poca cantidad y utilizarla antes de 12h. De esta forma, prensando un poco el café, se ofrece una resistencia adecuada al paso del agua a presión.
¿QUE PUEDO HACER CON UNA MAQUINA DE CAFÉ ESPRESSO?
Existe una gran variedad de bebidas a base del café espresso y en la actualidad los baristas se esmeran en crear nuevas combinaciones en la búsqueda de sorprender y complacer al paladar exigente de los aficionados del café.
Algunos de los tipos de café espresso mayormente consumidos y básicos son:
Café expreso simple o sencillo o espresso. Es la extracción entre 30 y 45 mililitros de café a partir de,
aproximadamente, 7 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos.
Café expreso doble o doppio: Es la extracción de café a partir de, aproximadamente, 14 gramos de café
molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos. Debido a que pasa la misma cantidad de agua - o menos - por
el doble de cantidad de café, se obtiene un café más concentrado.
Café expreso corto o ristretto. Se obtiene a partir de 1 onza o 29.5 mililitros de agua y 7 gramos de café
molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos. Según los italianos es descrito como "poco ma buono" (poco
pero bueno) Café expreso largo o lungo.
Es un expreso en el cual se necesitan 6 oz de agua y 14 gramos de café, extrayéndolo en un tiempo entre 28 a 35 segundos.
Café expreso manchado o macchiato. es un expreso manchado añadiendo de 10 a 15 mililitros de leche caliente o fría, según a petición del cliente. Nota: un latte macchiato es una taza de leche cremada manchada con un shot de café. En España se le llama "un cortado".
Café Capuchino o Cappuccino: se compone generalmente por 1/3 de café expreso, 1/3 de leche
cocida al vapor y 1/3 de leche con espuma.
En Italia se consume casi exclusivamente para el desayuno; en algunos otros países se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la cena.
Espresso Long-Nights
Ingredientes
2 yemas de huevo
30 gr. de azúcar
1 dl./100 ml de café espresso
40 ml de café negro, endulzado con azúcar.
Agregue una rama de cardamomo.
Preparación
Bata las yemas de huevo y el azúcar hasta alcanzar una textura
cremosa.
Coloque en un tazón la mezcla de las yemas de huevo con el agua hirviendo y bata mientras agrega lentamente el café espresso. Continúe batiendo hasta que la mezcla se vuelva espumosa y firme.
Vierta el café negro endulzado en un vaso y cubra con el espresso espumado. Sirva inmediatamente.
Granizado de Café
Ingredientes (4 personas)
4 cucharadas de café molido
8 cucharaditas de azúcar
Preparación :
Hacer un café largo y dejarlo enfriar.
Verter en una bandeja de cubitos y helar en el congelador.
Revolver la preparación completamente para romper los cristales y
volver al congelador.
Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento
de servir.
Verter en copas y servir.
Café Americano
Ingredientes (4 personas)
• 4 cucharadas soperas de café molido
• 3/4 de litro de agua
Preparación
• Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas
y, generalmente, sin endulzar.
Frappino
Ingredientes
1 espresso frío
1 dl. de leche fría
5 gr. de azúcar
4 cubitos de hielo
3 cl. de jarabe de café “Crema Irlandesa”
Crema Chantilly
Jarabe de Mocca o salsa líquida de chocolate
Preparación
Poner el espresso, los cubitos de hielo, el azúcar, el jarabe de café
y la leche en la licuadora o en la coctelera.
Coloque la bebida en un vaso y decore con la crema de chantilly.
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